Il disegno che hai messo è di un progetto s&g, quindi si, puoi usare la tecnica s&g

Il compensato di pioppo si può usare, basta fare attenzione che sia decente e che non ci siano vuoti negli strati interni. Un po' di attenzione in più nel sigillare bene con la resina e non dovresti avere problemi.
Pannelli così lunghi non li trovi, devi per forza fare delle giunzioni. Ci sono varie tecniche, palella, puzzle, ecc...
Quella che preferisco è la giunzione a puzzle, esteticamente mi piace molto più delle altre e non è affatto difficile da fare. Se dai uno sguardo in giro sul forum ci sono vari esempi e resoconti di come fare.
Per quel che riguarda i piani, dipende da cosa ti mandano, suppongo ti arriverà un file con le sagome dei pannelli da stampare e ritagliare.
Altri piani sono semplicemente le coordinate per disegnare le sagome, ma questo è più per piani gratuiti.
Buon divertimento
